Yunnan جوز يونان / Sigillata

يختلف جوز يونان عن أصناف منطقة الأويغور في كونه نوعاً مستقلاً: Juglans sigillata. ويُزرع منذ قرون في المناطق الجبلية بجنوب غرب الصين على ارتفاع 1,300–3,300 م، لا سيما حول دالي؛ كما ينتشر في قويتشو وغرب سيتشوان ووادي يارلونغ تسانغبو في التبت. ومن أصنافه المحلية المعروفة Yangbi وSantai.

أبرز ما يميزه نسبة الزيت العالية ونكهته المركّزة الفريدة. وهذا ما يجعله مثالياً لزيت الجوز والزبدة والسكاكر ومنتجات الحلويات التي تبرز فيها النكهة.

تبرز في الدفعات التجارية الانتخابات ذات القشرة الرقيقة (النوع الورقي)؛ ونسبة لبها 51–55% بلون فاتح. وهو عادة بيضاوي الشكل، في قشرته نقر صغيرة، ومقاسه أصغر قليلاً من أصناف منطقة الأويغور؛ ولبه فاتح اللون قليل المرارة. ويبدأ حصاده أبكر قليلاً من منطقة الأويغور، ما يمنح ميزة في التوريد مع بداية الموسم.