Yunnan Walnüsse in Schale – echtes Produkt

Südchina, Yunnan

Yunnan Yunnan-Walnuss / Sigillata

Juglans sigillata

Juglans sigillata (Ostasiatische Walnuss) ist in Südchina (Region Yunnan) heimisch. Sie wächst in großen Höhen, hat einen sehr hohen Ölgehalt, ein eigenständiges, intensives Aroma und eine dünne, glatte Schale.

Kernanteil: 51–55 %
Schalenstärke: ≈ 1,5–2,2 mm (auch dünnschalige Selektionen)
Stück / kg: ≈ 73–83 Stück
Feuchte: Max. 5 %

Überblick

Über Yunnan

Anders als die Sorten der Uigurischen Region gehört die Yunnan-Walnuss zu einer eigenen Art: Juglans sigillata. Sie wird seit Jahrhunderten in den Bergregionen Südwestchinas auf 1.300–3.300 m Höhe angebaut, vor allem rund um Dali; verbreitet ist sie auch in Guizhou, im westlichen Sichuan und im Tal des Yarlung Tsangpo in Tibet. Yangbi und Santai sind bekannte lokale Sorten der Region.

Ihr markantestes Merkmal sind der hohe Ölgehalt und das intensive, eigenständige Aroma. Das macht sie ideal für Walnussöl, Mus, Süßwaren und Konditoreiprodukte, bei denen das Aroma im Vordergrund steht.

In Handelspartien dominieren dünnschalige (papierartige) Selektionen; der Kernanteil liegt bei 51–55 %, die Kernfarbe ist hell. Typisch sind die ovale Form, kleine Grübchen auf der Schale und ein etwas kleineres Kaliber als bei den Sorten der Uigurischen Region; der Kern ist hell und kaum herb. Die Ernte beginnt etwas früher als in der Uigurischen Region – ein Versorgungsvorteil zu Saisonbeginn.

Eigenschaftsprofil

Ölgehalt Sehr hoch
Aromaintensität Sehr hoch
Kernanteil 51–55 %
Frühe Ernte Ende August

Yunnan Walnüsse in Schale — Yunnan in Schale 28 mm+, 30 mm+, 32 mm+

Yunnan Walnusskerne — Yunnan Kerne Hell (weiß) – hell-bernstein

Ölreich

Hohe Ausbeute für die Öl- und Musherstellung.

Intensives Aroma

Eigenständiges, markantes und langanhaltendes Geschmacksprofil.

Aus den Bergen

Aus Yunnaner Gärten auf 1.300–3.300 m Höhe (Yangbi, Santai).

Frühe Saison

Die Ernte beginnt Ende August; früher Saisonstart.

Technische Daten

Technische Spezifikation

Kernanteil	51–55 %
Schalenstärke	≈ 1,5–2,2 mm (auch dünnschalige Selektionen)
Stück / kg	≈ 73–83 Stück
Feuchte	Max. 5 %
Kaliber	28 mm+, 30 mm+, 32 mm+
Kernfarbe	Hell (weiß) – hell-bernstein
Ölgehalt (Kern)	68–72 %
Anbauhöhe	1.300–3.300 m
Form	Oval; kleine Grübchen auf der Schale
Geschmack	Kaum herb, aromatisch
Knacken	Leicht bis mittel
Art	Juglans sigillata
Herkunft	Südchina, Yunnan

Die Werte sind typische Bereiche auf Basis von Saisondurchschnitten und können je nach Erntejahr und Anbaugebiet variieren. Analysebericht und Zertifikate erhalten Sie für jede Charge mit der Lieferung.

40HQ-Container22 t

20ft-Container9,5 t

VersandFCL & LCL

Qualitätskontrolle

Feuchtemessung (Ziel: in Schale ≤ 5–6 %, Kerne ≤ 5 %)
Aflatoxin- und mikrobiologische Analyse
Sortierung nach Kaliber und Farbe
Auslese leerer, schimmeliger und gebrochener Nüsse
Rückverfolgbarkeit per Chargennummer
Pflanzengesundheits- und Ursprungszeugnis

Lagerung: In Schale: kühl und trocken bis zu 24 Monate. Wegen des hohen Ölgehalts empfehlen wir für Kerne Kühllagerung (0–5 °C) und Vakuumverpackung.

Einsatz & Formen